L’olio fa meglio del burro? Qual è preferibile usare in cucina? Secondo un recente studio pubblicato su JAMA Internal Medicine sostituire oli vegetali al burro nella propria dieta diminuirebbe il rischio di mortalità. Sebbene da tempo questo risulti evidente in diverse ricerche, quest’ultimo studio della Channing Division of Network Medicine di Brigham sembra essere ancor più significativo per ampiezza del campione e metodologia.
I ricercatori hanno infatti studiato oltre 220 mila adulti degli Stati Uniti nell’arco di 30 anni, trovando ulteriori conferme sul fatto che l’olio vegetale sia migliore del butto. Il burro è ricco di grassi saturi che solidificano a temperatura ambiente, mentre l’olio ha grassi insaturi che restano liquidi, inoltre gli oli vegetali da quello d’oliva a quello di soia, contengono maggiori antiossidanti del burro tra cui la vitamina E.
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